Recettes du moment

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Chaque petite * signifie que je vous l'explique dans le vocabulaire !

 

 

 Gateau 2 en 1 :

Ingrédients :

Pour la base chocolat :                                            

- 200g de chocolat patissier

- 150g de farine

- 80g de sucre

- 1c à café de levure chimique en poudre

- 80g de beurre

- 2 oeufs

Pour le biscuit amande :

- 80g de farine

- 120g de poudre d'amande

- 80g de sucre

- 1c à café de levure chimique en poudre

- 80g de beurre

- 2 oeufs

Pour la petite déco bonus :

- 2 carrés de chocolat

Préparation :

1. Verser dans un saladier la farine, le sucre et la levure.

2. Faire un puit et mettre les oeufs, battre doucement en partant du centre puis de plus en plus vite jusqu'a obtenir une pâte homogène.

3. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat et le beurre ensembles. Verser le chocolat et le beurre mélangés dans la pâte précédente.

4. Laisser de coté (mais pas au réfrigérateur !).

5. Dans un deuxième saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amande et le levure et mélanger : le fait de mélanger la sucre et la farine ensemble diminue considérablement les grumeaux car les cristaux de sucre cassent les "pâtés" de farine...

6. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux saladier.

7. Rajouter les oeufs peu a peu.

8. Récupérer le moule de votre choix (assez petit de péférence et de forme assez neutre, ce sera plus simple).

 

9. Verser la toute la pâte chocolat au fond du moule puis aplanir, faire une deuxième fois avec la pâte amande.

10. Enfourner dans un four préchauffé a 150° C pour 20 à 30 mins en surveillant bien, on sait que le gâteau est cuit quand le couteau qui a été planté dedans ressort sec ! 

Décorer selon les goûts et déguster !

 

 

 

Truffes au chocolat 

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir

- 40g de beurre

- 15cl de crème fraiche liquide ( au moins 30%)

- du chocolat en poudre ( de préférence sans sucre)

Réalisation :

1) Faire la ganache au chocolat : faire chauffer la crème fraiche liquide dans une casserole jusqu'a petite ébullition, pendant ce temps, casser le chocolat dans un grand bol/saladier, verser la crème en trois fois, remuer délicatement avec une maryse* entre chaque versée pour que cela devienne une belle ganache brillante !

 

 

 

 

 

2) Filmer au contact* la ganache et la mettre a refroidir quelques heures jusqu'a ce que ça aie la texture d'une pâte...

3) Sortir la ganache du frais et la faire fondre au bain marie ou a feu doux (il ne faut surtout pas que ça crame !), ajouter petit a petit le beurre.

4) Le remettre au froid, cette fois pour que cela devienne vraiment plus consistant !

5) Former de petites boules dans vos mains, salissez vous les mains et les rouler dans le cacao (dans un bol par exemple...)

Gardez les au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps !

Offrez-les ou régalez vous !

Tarte au citron meringuée :

Ingrédients :                                             

Pour la pâte :

- 250g de farine

- 50g de sucre en poudre

- 150g de beurre pommade*

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

- 20g de fromage blanc 

- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- 50g de sucre en poudre

- 20g de beurre pommade

- 1 citron et son zeste 

Meringue française* :

- 2 blancs d'oeufs

- 120g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel 

Préparation : 

1) Mélangez la farine et le sucre dans un saladier (les cristaux de sucre se mettent entre les grains de farine et on a beaucoup moins de grumeaux !), y ajouter progressivement le beurre pommade afin d'obtenir une pâte assez sableuse, venez lier le tout en mélangeant un oeuf, finir par une légère pincée de sel !

2) Enrobez la pâte a tarte dans du cellophane ou un torchon propre, la mettre au frais...

3) Pendant que le pâte repose, mélangez dans un grand bol/saladier le beurre pommade et le sucre en poudre, y incorporer* les jaunes d'oeufs puis l'oeuf entier. Pressez le citron et pelez son zeste, l'ajouter au mélange, puis versez les 20g de fromage blanc.

4) Préchauffez le four a 180°C, chaleur tournante. Sortez la pâte a tarte du réfrigérateur (elle doit être un peu "épaisse, dur"), fariner son plan de travail et étaler la pâte au rouleau pâtissier. La mettre dans un plat a tarte ou dans un moule rond assez bas, sur du papier sulfurisé ou beurré/fariné. Mettre en cuisson pour environ 20 mins, surveillez ! (Il faut que les bord soit légerements dorés...)

5) Pour la meringue il vous faudra un batteur électrique ou un robot pâtissier. Mettez les blancs d'oeufs et la pincée de sel dans un saladier (ou le bol du robot), battez jusqu'a ce que les oeufs deviennent mousseux,  y incorporer 40 premiers grammes, continuez de battre, versez 40 autres grammes et continuer de battre, finir par les 40 derniers grammes. La meringue doit être un peu collante...

 

6) Le montage : Préchauffer le four a 200°C, sur le gril. Une fois que vos trois préparations sont prêtes,  prenez la pâte (cuite et encore dans le plat) et versez y la crème au citron, superposez la de la meringue que vous venez étaler avec une maryse sur la tarte ( tel un petit nuage moelleux).

Enfournez le tout, environ 5 mins (il faut que le four soit bien chaud) pour que la meringue dore !

Régalez vous bien en famille ou entre amis ! 😉🍋

 

Gâteau-schtroump au sarrazin

SANS GLUTEN

   Ingrédients :

         - 3 oeufs

         - 80g de farine de riz

         - 120g de farine de sarrasin

         - 80g de sucre

         - 6 cl de lait

         - colorant bleu-schtroumph

   Préparation :

  1. Séparer schtroumphement bien les blancs des jaunes.

  2. Réserver les blancs dans un autre saladier.

  3. Battre les jaunes avec le sucre et le lait.

  4. Incorporer en 3 fois la farine de riz, la farine de sarrasin et la levure mélangées. 

  5. Schtroumpher le colorant alimentaire au mélange.

  6. Battre les blancs en neige et les incorporer tout délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

  7. Beurrer le moule et y verser la préparation.

  8. Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min.

  9. Il peut être accompagné d'une crème, de fruits ou d'une ganache au chocolat, selon vos goûts !

Nougat au chocolat    maison 

  SANS GLUTEN

Ingrédients :

  - 100g de chocolat noir (70%)

  - 100g de sucre semoule

  - 100g de miel liquide

  - 100g d'amandes entières ( avec la peau )

  - 30g de pistaches natures

  - 2 blancs d'oeufs

  - 30ml d'eau

Préparation :

1. La torréfaction 

- Préchauffer votre four à 150°C (th. 5).

- Torréfier les amandes sur du papier sulfurisé pendant 12 minutes (remuer 2 ou 3 fois).

- Baisser le thermostat à 100°C (th. 4), et ajouter les pistaches aux amandes pendant 3 minutes.

- Laisser les amandes et les pistaches bien au chaud dans le four éteint  jusqu'à utilisation.

 

2. Le chocolat

- Faire fondre le chocolat au bain marie. 

- Réserver.

3. Les blancs en neige

- Dans un bol en inox, monter les blancs en neige.

 

4. Le sirop de sucre

- Dans une jolie petite casserole, verser le miel, le sucre et l'eau tout en faisant chauffer doucement de sorte à faire fondre le sucre. Ne pas mélanger. 

- Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le sirop atteigne 140°C (utiliser un thermomètre de cuisine).

5. Le mélange des saveurs

- Incorporer aussitôt le sirop aux blancs en neige tout en continuant de fouetter.

- Verser le chocolat en continuant de mélanger.

6. Dessécher

- Transvaser la préparation dans une casserole.

- Faire chauffer à feu tout doux en remuant bien jusqu'à ce que la préparation se détache du fond.

- Retirer du feu.

 

7. Les fruits secs

- Ajouter les fruits secs à la préparation à l'aide d'une spatule. 

8. Le refroidissement

- Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

- Laisser toute une nuit au réfrigérateur.

- Le lendemain, couper le nougat au chocolat maison, en petits morceaux au couteau. Déguster !!! :-)

Petits plus :

 1- J'utilise un batteur électrique pour les étapes 3 et 5, ça évite honnêtement des courbatures au bras !!!

 2- Je vous encourages a tester avec du chaucolat aux éclats de caramel, orange ou encore gingembre

                                                            Le choc et la banane  

                                                                                                    

                                                                               Goûter express                      Pour 1 à 2 personnes :

Ingrédients : 

- Deux tranches de pain de mie ou brioche 🍞

- 1 banane écrasée🍌

- 16g de chocolat ( selon vos gouts : noirs, lait, praliné...)🍫

Préparation : 

1- Aplatir les tranches de pains au rouleau pâtissier puis les faire un petit peu grillées au grille pain si le coeur vous en dit.

2- Mettre dans un récipient la banane écrasée e les carrés de chocolat puis les faire chauffer au micro-ondes ou au bain-marie et mélanger a la cuillère en bois jusqu'a ce que le chocolat soit fondu intégralement. 

3- Une fois les deux préparations réalisées, tartiner un pain de banane au chocolat puis le recouvrir de l'autre pain !

C'est un goûter délicieusement gourmand et efficace !  

                        😄

                           Cupcakes Brownie 

SANS GLUTEN

Ingrédients :

                                               👨🏼‍🍳👩🏻‍🍳

- 120g de noisettes (ou noix, ou noix de pecans)                         

- 4 oeufs

- 30g de farine de riz 

- 20g de farine de châtaigne 

- 120g de sucre

- 120g de beurre                                                                                   

- 200g de chocolat ( patissier).                                           

🍫 🌰 🍚🥚🥜

Préparation :

1- Préchauffer le four à 180° (th 6).

2- Faire fondre le chocolat et le beurre de manière a obtenir un mélange bien lisse et brillant.

3- Ajouter au mélange précédent la farine tamisée et le sucre.

4- Une fois la farine ajoutée, mélanger les oeufs et les noix pour former notre préparation !

 

5- Verser dans les petits moules, enfourner pour 25 mins , à 180° !

 

     Laisser refroidir et MIAM !!!

Pain :          Pour un pain de 1,2 Kg environ :                                  Avant :

                                     🍞🥖🍞🥖🍞

Ingrédients :                                                                                      🧚🏻‍♀️

- 1 kg de farine ( plutôt T55 )

- 1 sachet de levure boulanger (sec en granulée).                            Après :   

- 600 ml d'eau

- 1-2 cuillères a café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile ( olive, tournesol... )

Préparation :

1- La pâte :  Mettre la farine, le sel et la levure sèche dans un saladier, mélanger le tout et faire une sorte de puis au centre pour y verser l'eau et l'huile. Incorporer celles-ci de manière à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Plier la pâte obtenue plusieurs fois comme un tissu. 

Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine et si celle-ci est trop sèche ajouter de l'eau jusqu'a obtention de la bonne consistance !

2- La pâte lève : Placer le futur pain dans un plat et lui donner la forme souhaitée, le quadriller si le coeur vous en dit, recouvrir cette pâte d'un torchon propre et humidifié, laisser lever 1h à peu près.

3- La cuisson : Préchauffer le four à 220°C ( thermostat 7 ) 10 à 15 minutes, et enfin, mettre le pain au four pour une cuisson de 40 minutes !

Ce pain peut-être congelé, fait en pain perdu ou encore dégusté sur l'instant, régalez-vous les p'tits chefs !

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